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全国各地哪里的红烧肉最好吃?别急,一个一个来?

中国美食之多,质量之高,在全世界都是遥遥领先的,红烧肉可算是其中的一个杰出代表了。红烧肉的食材一般都是选用五花肉,而且这五花肉也是有讲究的,都得是既有肥又有瘦的肥瘦相间的三层肉,而这只是它的主要材料的一个固定要求,但是它的做法可谓是千奇百怪,只在这一块五花肉上的功夫种类用了就不下二三十种,各类做法不尽相同,但是一个共有特色就是红烧肉的颜色都十分的鲜亮诱人,而且也都有丰富的酱汁,把色香味做到了极致,很多不吃肉或者不吃肥肉的人也都想来吃上一番。

在全国各地,除了个别少数民族地区聚居地外,猪肉有各种各样的烧法,但是最家常,也是最受青睐的做法当属红烧肉了。据有一种版本考证,开国大典宴席上的菜单中就有红烧肉,从此之后,在中国,无论是豪宴还是普通的家宴,这道菜几乎就成为了中国人默认的 " 国菜 "。大抵放酱油烧出来的五花肉都能叫做 " 红烧肉 ",但中国这么大,各地红烧肉的做法大异其趣。

要在众多中华美食中挑选一道看家菜。相信很多人的答案是红烧肉。

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红烧肉作为我国普及度特别高的一道菜,很多菜系和地方都有不同的做法,红烧肉也是被做到了极致,已经升华到一种艺术了,下边我们就来总结一下全国最负盛名的几种红烧肉吧,看看你最喜欢哪一个。

毛氏红烧肉

红烧肉绝对算是一款平民化的经典美食。全国各地都有红烧肉。但是做法各具特色。却又各不相同。按地域来分,可分为北派和南派。

一:东坡肉。东坡肉应该是我国历史最为悠久的一类红烧肉了吧,它的历史可以追溯到宋朝,而它也是以宋朝着名诗人苏东坡而命名的,因为相传是苏东坡发明的这道菜。东坡肉最大的一个特点就是用绍兴酒和酱油烧制而成的,它一个的量也是特别的大,砂锅炖制良久,吃起来十分软烂,有一种糯糯的感觉,而且画龙点睛之处是还带有一股绍兴酒的味道,十分的香甜解腻。

由于当年毛爷爷对这道菜钟爱有加,因此一时之间风靡全国,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰 " 毛氏红烧肉 "。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同,配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。

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此外,毛氏红烧肉还有一个与众不同之处,那就是在制作中不加酱油,而是用糖色代替酱油进行着色,当糖色变为褐色,即可下入五花肉和配料,烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红,肥肉微黄,瘦肉棕褐,层次极其分明,夹一块咬下去,能吃出三层口感:瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容,肥而不腻,香醇浓郁,回味隽久,滋味妙不可言。

北派以,鲁菜,北京,东北菜红烧肉的做法为代表。南派的有,湖南的毛氏红烧肉,上海的本帮红烧肉。江浙的苏派红烧肉。还有江西红烧肉,安徽的徽派红烧肉。潮汕客家的梅菜扣肉,以及闻名遐迩的东坡肉。按照口味来说,南派口味偏甜,尤以上海本帮红烧肉最具代表。可以以一个字概括就是”甜“。北派咸中带甜。汤汁比南派要多一点。做肉原料都是选肥瘦相间的五花三层的精五花肉,通过慢火细炖,来达到色泽红艳油亮,肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润的效果。

二:毛氏红烧肉。毛氏红烧肉据说是我们的毛主席最喜欢的一种红烧肉的做法,曾经也是风靡全国,作为一道意义非凡的菜在很多地方广泛传播。而毛氏红烧肉的最大一个特点就是加入了湖南特有的朝天椒和豆豉。在红烧肉原有的口感上又蹭加了朝天椒独特的辣味和和豆豉的香味,十分有湖南风味特色。

毛爷爷一生对红烧肉情有独钟,从第一师范到井冈山,从长征途中到延安,从西柏坡到中南海,他都将之视为极高享受,甚至到了晚年,还说过这样的话:" 这是一道好菜,百吃不厌。"

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我第一次看到饭店里做的红烧肉,是1989年。在我们这个当时是四线城市,现在归为三线,美丽的北方海滨城市。当时是市里唯一的一个三星级酒店,我去那里实习。也是刚出校门,带着一脑袋的一知半解的烹饪理论知识。到酒店里还习惯称呼肉类为动物性原料。连什锦炒饭是什么都不知道,炸东西时候还要问师傅几成油温下。由于隔的时间太长,所以那次红烧肉所用猪肉的重量已经记不清了,只记得是切的四四方方的五花肉块,有3cm见方吧。放在不锈钢盘上,有满满的一大盘,端到灶上在给师傅炖。当时那个酒店,在两年前开业的时候。请的上海的师傅还有香港师傅过来帮忙开的业。那个红烧肉的做法,很明显的是有上海本帮红烧肉的烧法。只是师傅有所改良!记得师父是把五花肉先放到锅里焯水。之后捞出来用绵白糖熬糖色。糖汁熬到往上冒青烟儿的时候,下入七八个大料瓣,稍炸一下,迅速的把焯好的肉,放在糖色里搅拌均匀,并不急于加汤。而是在搅拌的过程中加入大葱块和姜片儿。和二十多个粒的花椒,葱块儿的量很大。等到五花肉块的油煸出来一部分之后。葱姜味也入到肉里面,加当时我们当地调味厂出的散装酱油。我记得都是大塑料桶50斤的,打过来了,再倒到调料缸里。一斤量的手勺得搁了两勺半吧。又搁了很多的绵白糖。记得比较清楚的是,用手勺舀了也是当地调味厂出产的散装甜面酱。又舀了两手勺,加上水跟肉持平吧。又在肉上放了五颗大葱在火上大火烧开小火慢炖。怎么也得有一小时四五十分钟这样儿的,锅里翻腾的汤汁泡已经比较清澈了,这时候师傅就把火加大,改成大火收汁,又收了能有十分钟左右。锅里边汤汁已经很少了,都基本裹在肉上了,剩下全是油,点了一点味精就出锅了。肉的颜色,肉皮和底下瘦肉都是深褐色的,只有肉皮下边儿肥肉部分是不是黄红色,有点黑亮的感觉

三:鲁味红烧肉。鲁菜作为八大菜系之手,它的制作工艺也是十分复杂专业,特点也就是重色重料,所以鲁味的红烧有也就有着鲜明的颜色重汁浓的特色。其中的关键就在于山东大豆做的品质很高的酱油,或者以十分出名的山东大酱来代替酱油,吃起来的味道更加的厚重,层次感也比较鲜明。

本帮红烧肉

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我偷偷尝了一口。香,越嚼越香。肥肉完全不腻。瘦肉吃着不硬不柴。吃完之后是唇齿留香。问过师傅,肉的口味是酱香,酱甜。属于海派做法和我们北方当地结合的。你看它的效果,完全当得起“浓油赤酱。”事隔多年,我还对那一次做红烧肉记忆深刻。

四:伯娘红烧肉。上边说了鲁味的红烧肉,这道伯娘红烧肉则是徽菜里边的经典。它的最大特色在于制作红烧肉不加一点水,而是用碳火一点点的把红烧肉的酱汁融入到里边了。到最后吃起来做到了真正的入口即化,酱香味十分浓郁。

东坡肉

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在杭州,东坡肉可是一道传承了 900 多年的名菜。相传宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,当时西湖已被葑草湮没了大半,他便发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒,他便将其一起烹制,分送给参加疏浚西湖的民工,没想到大家都盛赞此肉酥香味美,肥而不腻。于是人们便将此肉命名为 " 东坡肉 ",并流传至今。

全国各地猪肉的做法多种多样,但是红烧肉的做法是,最亲民也最受青睐的。据有一版本考证,开国大典的宴会菜单上就有红烧肉。 在那以后,在中国,无论是豪宴还是普通的家宴。都有红烧肉这道菜的身影出现。 几乎成为被国人默认得“国菜“。大抵放酱油烧的五花肉都可以叫做“红烧肉”。 但全国各地的做法却不尽相同。下面我们就来盘点一下比较出名的几种做法。毛氏红烧肉:由于当年毛主席对这道菜钟爱有加。

五:本帮红烧肉。本帮红烧肉也就是上海红烧肉,它的最大特色在于在制作的时候加入了大量的冰糖和酱油,于是也就是浓油赤酱了,而且最重要的在火候上,小火炖制,让滋味入到每一丝肉里边,最后加上小火炒制的步骤,味道层次更加的丰富鲜明。

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这五种红烧肉可谓是中国最知名的几种了,虽说都是红烧肉,但是在很多在很多地方还是有不同的地方的,吃起来味道更是各有千秋。正所谓一方水土养一方人,除了这五种还是有很多其他红烧肉的做法的,你觉得哪一种最好吃呢?或者来分享一下自己红烧肉的做法吧!

东坡肉采用肥瘦相间的五花肉,配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里,味醇汁浓,酥烂香糯,入口即化。唇齿间有酒香慢慢的流淌,又丝毫没有抢了五花肉的风头,相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉:" 慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。。。。"

因此 一时之间风靡全国。在各大城市的毛家餐馆都用红烧肉做招牌菜。并且冠名为“毛氏红烧肉”。 毛氏红烧肉与其他的红烧肉有所不同,除了有常用的桂皮,八角,姜片儿之外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。此外毛氏红烧肉,还有一个与众不同的的地方就是不加酱油。只用糖色加盐。代替酱油烧制红烧肉。 当糖色变为褐色及下入五花肉和配料。成品毛氏红烧肉 肉皮橙红,肥肉微黄,瘦肉深褐。层次极其分明,加一块儿咬咬下去。口感肥而不腻。香醇浓郁,回味隽久。 毛主席一生都对红烧肉情有独钟,每次他吃这道菜都视为极高的享受。甚至到了晚年,还说过“这是一道好菜,百吃不厌”。本帮红烧肉。

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伯娘红烧肉

上海菜“浓油赤酱”的标签儿,就是“汁浓,味厚,色艳,油多,糖重”。其实用它形容上海本帮菜中的红烧菜式更为贴切,尤其是红烧肉更是其中的佼佼者。 本帮红烧肉加入大量酱油,大把冰糖,经过几十分钟的焖烧。 不用勾芡,汤汁自然浓稠如芡。成品红润光亮,堪称浓油赤酱类的代表菜。而苏帮红烧肉走焖的路子。香甜软糯,入口即化。本帮红烧肉,在此基础上又增加了一道“小火炒肉”的工序。因此本帮红烧肉,原来叫“炒肉”。连皮在内肥瘦夹花一共七层的五花肉,一经炒制, 瘦肉紧而不僵,肥肉润而不腻。 口感层次比焖出来的苏邦红烧肉更加细腻。东坡肉。

伯娘红烧肉是徽菜中古老的烹饪技法之一,其特点是烹制过程中滴水不加,全仗木炭余火将原料制熟入围,成菜原汁原味,入口即化,尤显徽帮本色。此菜源于古时山民日出而作的饮食习俗。早晨出工前,先将黑皮猪肉入砂煲生烧后塞入炉膛中,利用炭火灰烬长时间炖焐,使菜肴本身的天然味道完全释放,散发出原始的肉香,收工回家即可食用。真乃 " 开锅十里香,全村觅此味。徽馔始民间,干锅亦流芳 "。

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