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包子怎么蒸 包子的做法大全(2)

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包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

天气渐渐暖起来,室温也越来越高,这个时候特别喜欢做发面食物,只要合理利用时间,一边看电视一边做馒头或者做面包都两不耽误。做为一个家庭主妇,天天寻思着把三餐做好,把孩子养好也是一种乐趣。通过改变颜色、改变形状、丰富材料等方法把馒头做成各种花样,看着家人开心的享用,愉悦感悄无声息的就来了。生活不就是这样嘛。

前几天参加一个小培训,结束的时候大家一起聚餐,大家一起做美食,有冷拼、热炒和花样馒头三个大类。冷拼热炒基本都没有问题,花样馒头闹出了笑话,蒸出来一大堆很丑很硬的丑八怪。主办法一个领导看过之后非常不满意,质问为什么不按给出的那些图案做?我很想说点啥,不过啥也没有说,因为从这句质问中就能看出来,这个领导压根就不知道怎么蒸馒头,更别说蒸花样馒头了。

酱肉包

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原料:

蒸馒头用什么面粉?老是出问题怎么处理?馒头表面不光滑,开锅塌陷,不松软等问题是碰到最多的问题。最适合蒸馒头的面粉是中筋面粉,高筋面粉更容易出现开锅塌陷的问题。我试过很多次,同样的方法同样的炉具锅具,用高筋粉蒸馒头会出现塌陷,用中筋粉则一切正常。发面团时一定要将面团揉至光滑均匀,分割整形后再蒸馒头不太会出现表面不光的情况。

花样馒头相对于普通馒头对面团的质量、面团的发酵程度、馒头的整形手法都有极高的要求,绝不是给个图纸就能做出来的。活动当天,负责发面的同学根本就不懂这些,只是按照自己的想法用酵母和面而异,蒸出漂亮花样馒头的机率太低了。想要蒸好馒头,还是从最终基础的做起来吧。花样馒头回头一个一个分享。

馅料:颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。

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面皮:面粉500g、清水280g、酵母4g。

馒头不松软多是发酵不到位,原因可能是酵母用量不足、酵母失效或者发酵时间及温度不足等原因造成的,及时调整可能出现的问题就可以解决。今天蒸肉卷,北方也叫肉龙,相对于葱油花卷,肉卷的营养更丰富,小朋友也更喜欢吃。 主料:中筋面粉400克 清水220克 盐3克 酵母3克 配料:小葱 五花肉馅 调料:料酒 盐 黑胡椒碎 生抽

蜜红豆馒头在各小视频网站上都比较火,咱们今天就做这个基础版的网红馒头吧。细节在步骤中说明。 面团材料:中筋面粉400克 水210克 糖10克 玉米油15克 酵母4克 面粉、水、酵母和比例为100:55:1,糖可以选择性加入,加入小量玉米油可以让馒头更软口感更好。 蜜豆材料:红豆 白糖

做法:

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1、酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了。

将主料中所有材料放在厨师机桶中,

需要提前准备好蜜红豆,我喜欢自己做,甜度可是以控制,先把红豆泡一夜,然后下锅煮熟,要熟而不烂的程度最好了。出锅沥水后拌上白糖腌渍。

2、饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可。

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3、先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅。

启动厨师机将材料和成表面光滑的面团。

将面团材料放在厨师机中,

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紫薯包子

放在温暖的地放发酵,这是发好的面团,目测体积增大约二倍,用手指戳洞,不反弹也不回缩。发过头的面团,一指头下去就塌了。

启动和面程序,将面团和至表面光滑,如果没有厨师机,手动和面,也一定要和到面团表面光滑,内部组织均匀细腻,这是馒头好吃的基础。和面时可以边醒边和更容易和好。 面团和到位馒头才好吃,怎么判断和没有和到位?主要看表面是不是光滑,内部组织是不是均匀细腻。只是将面和成团还远远不够。

原料:面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

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做法:

撕开面团,内部组织是漂亮的蜂窝样。

和好的面团放在温暖的地放发酵,这是发好的面团,取出排气, 一发前面团和的很好,发好后的面团手感极好,有点像摸到丝稠的感觉。

1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光;

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6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右;

将面团取出排气,擀成大片,可以边醒边擀,较容易擀开。

不用过多揉搓,直接分割成小份。

8、将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;

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9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄;

这期间给肉馅调味,加盐、料酒、生抽和黑胡椒碎,充分拌均匀即可。

逐个滚圆备用。

10、将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右(具体包法分解图参考下面红薯包子的包法);

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11、将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可。

将肉馅均匀的铺在面饼上面,

将红豆馅包在面团中间,

主妇心得:

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1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

卷起来,可以整条上笼蒸熟,也可以改刀后上笼,我喜欢切成杠子,比较好操作。

收好口,像包包子一样包起来也可以,按自己的手法进行就好了。

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;

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3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;

切成三段上笼,放在温暖的地方发酵。室温二十度以上时可以室温发酵四十分钟。

收口向下放在面板上面,用擀面棍擀成长舌形,此时,红豆会均匀的分布在面饼中。

4、蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘;

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5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水,放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1。5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天;

这是发好的肉卷,此时可以开火蒸了,

卷起来,做成红豆馒头生胚。

6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。

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三丁包子

水开后计时,蒸25分钟,关火后稍等两分钟即可开锅,这是蒸好的肉卷。明显又大了一圈。

将馒头放在笼格上,放在温暖的地放发酵。这个过程通常被叫做二次发酵,注意发酵不可过度,室温25度左右时最多了半小时。发过头后蒸出来没有口感了。

原料:

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面粉200克、水105克左右、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克。

蒸好的馒头,趁热可以直接吃,如需保存,则要冷冻,吃时回温蒸透即可。

这是发好的馒头,这时候就可以开火了,从体积上看,发过的馒头会变大一些。

份量:八个。

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