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【澳门普金网站】《蔬果岁时记》选摘:台湾毛豆,日本人的最爱!

几次到日本开会,晚上多被招待到「居酒屋」小酌,大家坐定,边聊边喝酒边吃盐煮毛豆,一个豆荚内通常有二到三颗豆仁,两指轻捏即滑进嘴里,此乃菜单中必备品项。我欢喜一顿饭由毛豆开场,自然,爽口,带着清新的善意。台湾的日式居酒屋也都备有毛豆,盐煮加黑胡椒粉、八角调味,配啤酒或清酒都非常爽口。

毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物。毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜。毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,食用方法也多种多样。下面小编就给大家介绍一下毛豆的食用方法。

毛豆是大豆的一种,毛豆的外表有一层细毛,我们常见的盐水煮毛豆的原材料就是它。其实它不仅仅可以当做佐酒的盐水毛豆,同样可以用来炒菜吃,毛豆炒肉,毛豆炒蛋都是可以的。

毛豆是未成熟的大豆,即新鲜连荚的黄豆。当鲜荚发育达八分饱满时采收,荚内带有许多茸毛,国人遂名为「毛豆」、「菜用大豆」;在日本,摘除部分叶片后,整株连茎秆一起包装出售,称为「枝豆」。

家庭食用法∶

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黄豆多运用于食品加工如豆腐、酱油、豆瓣酱、味噌,毛豆则普遍作为蔬食。豆类中本来就属毛豆最适合当蔬菜。

1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。

毛豆的挑选

大豆种子种皮颜色有黄、绿、棕、黑等四种,它们只是「肤色不同」,古代称「菽」,「菽乳」即豆腐,豆叶称「蒮」,茎叫「萁」;汉代之后才叫豆。曹植「煮豆燃豆萁」已成为骨肉相残的通喻。大豆起源于中国,栽培已超过五千年,《诗经》提到不少,诸如《小雅.小宛》:「中原有菽,小民采之」;《豳风.七月》:「六月食郁及薁,七月亨葵及菽」;《小雅.采菽》:「采菽采菽,筐之筥之」……陶渊明〈桃花源记并诗〉也歌:「桑竹垂余荫,菽稷随时艺」。

2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。

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毛豆喜温怕涝,适宜于夏季高温的温带地区,宋.梅尧臣〈田家语〉诗云:「水既害我菽,蝗又食我粟」。

3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。

注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。最好选择颜色比较青翠的,而不是已经发黄干瘪的。

顶级毛豆在台湾,非基因改造,无添加人工香料、防腐剂,如「高雄九号」豆粒饱满、口感绝佳,天然的鲜甜。

4、江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。

毛豆炒肉丝的做法

台湾人勤俭持家已成集体习惯,最好的农产品多卖给日本人,次级品才出现市场;这一点恰恰跟日本相反,日本人很有自信,好东西总留给自己吃,次级品才外销。台湾毛豆多以杀青冷冻制品外销日本。这种好东西咱们应该留着自己吃。

5、毛豆炒辣椒,别具风味。

食材准备

大概国人尚不知毛豆之营养价值和养生功能。毛豆含优质蛋白质、脂质、维生素、矿物质、醣类,素有「植物肉」之誉。其植物性蛋白质属于完全蛋白质,含有人体所需八种胺基酸。植物性蛋白跟动物性蛋白最大的差别是,前者灰分呈硷性,后者呈酸性;硷性的灰分可中和体内的酸性血液,并利于肠胃的消化与吸收。毛豆有高量的钾、镁元素、维生素B群,膳食纤维丰富,还含植酸、低聚糖等保健成分,常吃能降低胆固醇,保护心脑血管和控制血压,预防脂肪代谢异常。

6、毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆。

鲜毛豆300克,油,盐,猪瘦肉,料酒,红椒,豆豉,生姜,酱油适量。

此外,毛豆的卵磷脂含量也很高,可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄积,预防老人痴呆。所含的异黄酮类物质,可以消除活性氧的作用;皂素则有抗老化作用……这一切,完全是我需要的,好像上天特别的配方,用以怜悯我这样的糟老头。

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方法步骤

购买时,要注意豆荚选仍有光泽、茸毛明显者;不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,则表示不新鲜了。

7、以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。

1、猪肉切丝,倒入料酒,少许盐腌20分钟;

连荚盐煮,若适度添加花椒、辣椒和桂皮,更诱人。胡续冬有一首诗〈到哪里能买到两斤毛豆〉叙述说话者嗜吃毛豆,依赖它攻读学位,妙趣天成:

8、将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。

2、将鲜毛豆用开水煮5分钟,捞出,等毛豆晾凉后,剥出豆粒待用;

我想像,盐煮毛豆若成为日常零食,未经加工的毛豆取代油炸花生、洋芋片,将是美好的饮食文化。

选购技巧:

3、炒锅中放油烧热,放入姜丝,豆豉,红椒爆香,倒入腌好的肉丝,滑炒至变色;

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