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家常小炒的做法

炒菜的做法很多,一般的家常菜肴大都属于炒菜的范畴,所以要将炒菜都学到是不太可能的。这里我们最好是将炒菜的通用方法学到,那么不管是遇到什么食材都能够轻松的应对了。

蚝油杏鲍菇

荷兰豆炒腊肠

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炒菜的做法:菜花炒肉

食材:杏鲍菇300克;蚝油1勺半左右;姜蒜;生抽;青红小米椒各两个;小香葱2根

食材:

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做法:

荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐适量

食材准备

1、切好食材,杏鲍菇切成丝。姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。

做法:

菜花1斤,五花肉20克,葱姜蒜各10克,芹菜15克,盐少许吗,味精少许,豆瓣酱15克, 料酒10克,淀粉5克,老抽5克。

2、加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。加入一点点生抽翻炒均匀。加入小米椒翻炒,最后出锅前撒上小香葱装盘。

  • 荷兰豆去筋,腊肠洗净
  • 腊肠、蒜瓣切片
  • 锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟
  • 捞出过冷水,沥干水份备用
  • 锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒(如果煸出的油脂太多,可以倒一些出来)
  • 加入荷兰豆煸炒1分钟
  • 加适量盐调味即可出锅

方法步骤

辣椒炒腊肠

鱼香菜花

1、将百出啊洗净去根,用刀切开掰成小瓣;

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2、葱姜蒜切片,辣椒和杭椒切菱段,芹菜切片;

材料:腊肠、青红辣椒、葱、姜、盐、生抽、蚝油

食材:

3、五花肉去皮,将白菜花焯熟控水,热锅适量油发那个如五花肉煸香;

做法:1、青红椒洗净,切成小块备用;腊肠切成片;葱切段、姜切丝;

菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

4、将豆瓣酱,葱姜蒜炒香,放入老抽上色,加入芹菜,杭椒,小米椒,中火煸香;

2、热锅热油,小火将腊肠放进去,翻炒一会就可以盛起来备用;

做法:

5、然后放入菜花,盐,味精,白糖,料酒,清水翻炒,加入水淀粉勾芡,出锅即可。

3、再放油在锅中,放葱姜爆香,再将青红椒放进去翻炒,青红椒炒断生后加入炒好的腊肠进去,然后加盐、生抽、蚝油调味,就可以出锅了。

  • 菜花洗净,掰成小朵儿,五花肉切片,姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱。
  • 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油,再下姜蒜爆香,下酱油,花椒水,白糖,翻炒!(我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖,这才会出现鱼香的味道)
  • 下掰好的小朵菜花爆炒,注意是爆炒,一定要大火,爆炒容易糊锅,顺锅边淋入少许热水,注意此时一直大火爆炒,炒到花软色绿的时候放盐。
  • 最后淋入水淀粉,顺锅边淋入,让花充分裹上汤汁,色泽鲜亮,淋入香油,顺锅边淋入少许醋,翻勺出锅!

炒菜的做法:滑炒杏鲍菇

肉片炒菜花

肉末豆角

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食材准备

材料:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

食材:

杏鲍菇两个,干辣椒10个,姜少许,猪肉适量,盐少许,味精,蚝油,生抽,生粉少许,料酒适量,植物油适量。

做法:

豆角1把、肉末半斤、小米椒3根、葱1根、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐1茶匙

方法步骤

1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;

做法:

1、杏鲍菇切片,姜切片,红椒切段,肉切片,肥瘦分开;

2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;

  • 豆角洗净切丁,小米椒切丁,葱蒜切末
  • 肉末加入料酒、生抽、芡粉、盐腌制10分钟
  • 锅中热油,放入肉末煸炒,加入老抽继续煸炒至肉末熟,盛出备用
  • 锅中重新倒少量油,爆香小米椒、葱蒜后,倒入豆角,快速煸炒豆角后,加水煸炒,之后再次加水,待豆角快熟的时候,倒入炒好的肉末
  • 根据自己的口味加入糖和盐,出锅

2、瘦肉中加入生粉,料酒抓匀待用,锅中放入肥肉煎油;

3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;

小贴士:

3、然后放入姜片,干红辣椒,炒香后放入杏鲍菇,大火翻炒;

4、放菜花,青红辣椒继续煸炒,炒到菜花入味,放鸡精拌匀即可出锅。

豆角放入锅中翻炒,边炒边加入少量清水,一定要少量多次的放,这样可以使豆角更容易熟,而且保持翠绿的颜色、

4、加入盐,鸡精,味精蚝油爆炒,撒入适量的葱花,炒匀即可出锅。

双椒炒猪心

清炒娃娃菜

炒菜的做法:蒜薹炒香肠

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食材:猪心1个,青辣椒3个,红辣椒3个,生姜15克,蒜头15克,白胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,盐适量,鸡精少许,白糖少许。

食材:

食材准备

做法

娃娃菜1颗、指天椒3个、姜适量、葱适量、大蒜2瓣、生抽1汤勺、鸡精适量

蒜薹,腊肠,姜丝,干辣椒,油,盐,黑胡椒少许。

1、猪心切开,把里面的血清洗干净,切成薄片,再用清水冲洗干净,沥干水放入碗里,加入适量黑胡椒粉和适量料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

做法:

方法步骤

2、青红辣椒清洗干净切成滚刀块,生姜和蒜头去皮洗净切成末。

  • 将娃娃菜一片片掰开来,然后洗干净,手撕成如图中大小片,装盘备用。
  • 指天椒切小段,姜切粗丝,大蒜切颗粒,葱切葱花,备用一旁。
  • 少量油下锅,七成热时,放入指天椒,姜丝,大蒜颗粒,微炒五秒钟,倒入娃娃菜。
  • 娃娃菜倒入后,放入适量的盐,大火翻炒两分钟,放入鸡精提鲜,一汤勺生抽调味,拌匀后关火,撒上葱花,即可出锅装盘。

1、将蒜薹,腊肠切好待用,姜丝和干辣椒切段;

3、热锅放入适量油烧热,把姜蒜末放入爆香,把猪心放入爆炒至变色,加入适量盐和适量蚝油翻炒至入味。

经典川味回锅肉

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