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轻食餐厅走俏 医生提醒:沙拉作主食当心低血糖

医生提醒:沙拉长期作主食 当心低血糖

在广州,主打轻食的餐厅遍地开花。记者走访发现,在体育西路、体育中心,主打轻食的餐厅就有10余家,还有一些水果店通过升级改造变成主打沙拉的餐厅,也有一些餐厅在菜单中加入了不少改良后的轻食类产品,一些面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。不过,专家认为,如果总把沙拉作为主食,会造成营养不均衡。

随着炎炎夏日的到来,不少白领崇尚以吃沙拉为代表的“轻食主义”。天府早报记者走访发现,在成都,主打轻食的餐厅遍地开花,仅在太古里和春熙路商圈,就有10余家,附近的几个大型的商场也有轻食专柜,面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。那么,以沙拉代替正餐是否健康?成都第五人民医院营养科主任王仲认为,如果长期把沙拉作为主食,会造成营养不均衡。

随着全民健身的兴起,轻食也日渐走俏。不仅轻食类餐厅的数量大幅上升,许多餐厅也开始转型做轻食,肯德基、沙县、吉野家等知名品牌也加入战局。

沙拉餐厅变多,月销量还不错

“轻食”这个概念最初是从沙拉这个品类开始切入的,但它包含的品种远不止于此。它指的是低糖、低油、低盐、高纤维的食品,包括用粗粮改造的汉堡、三明治、果蔬饮品等。这一类菜式,分量不多,味道清淡,多采用蒸、煮、炖的方式,保留较多的原汁原味。

不知道从什么时候起,一阵“轻食主义”风刮进了成都餐饮界。两年前,想在成都找一家纯粹的“轻食餐厅”还是比较困难的,但现在,沙拉在越来越多的餐饮机构成为主角。天府早报记者走访发现,在太古里商圈,只卖沙拉的餐饮店就有五六家,均以健康理念为卖点。

沙拉仍然是轻食的主打。在外卖平台上,广州较受欢迎的多家轻食沙拉餐厅月均销量上千单,多的则在4000单以上。根据某外卖平台提供的数据,白领和高校学生是最喜欢订购沙拉的群体,白领所占比例最多,订单量远超过总订单量的六成。沙拉订单量最多的地区主要分布在广东白云学院、中山大学南方学院、天河城、江夏、客村、江南西、体育西。广州人最喜欢的沙拉依次为水果沙拉、蔬菜沙拉、金枪鱼沙拉、青瓜沙拉、酸奶沙拉、三文鱼沙拉、吞拿鱼沙拉、德式鸡肉沙拉、土豆沙拉、鸡胸肉沙拉。

一家主打清新自然健康餐的轻食餐厅,其最畅销的吞拿鱼沙拉,月销量1344份,原价39元,外卖平台只需19.99元。里面包含混合生菜、吞拿鱼、黄瓜、胡萝卜、玉米、煮鸡蛋、蔓越莓、黑芝麻,这个只是基础套餐,如果你吃不饱,还可以加菜加肉,当然这个是需要额外付费的。比如:6片碳烤鸭胸肉8元,一大勺吞拿鱼9元,一份虾9元,玉米粒5元。“很早就在朋友圈看到这家店了,今天终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的成都女孩张倩说。“不仅能放肆品尝美食,还不用担心长胖,当然还可以晒个图,发个朋友圈。”另一位年轻女孩智雅则告诉记者,“夏天因为天气太热而吃不下饭的时候,就会选择吃沙拉代替正餐,对于我这种饭量小的来说,足够了。”

家住华景东路的张女士最近也开始叫起沙拉外卖,工作之后她的体重直线上升,她希望通过改善饮食习惯来减肥。她向记者展示了她最近食用的沙拉,里面有生菜、番茄、西兰花、玉米、番薯、白煮的鸡胸肉。跟张女士一样,不少人把沙拉当作主食,希望借此降低热量摄入,减肥瘦身。

不仅如此,一些快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。天府早报记者在某外卖平台上输入“轻食”两字,发现成都也有不少相关餐厅,记者逐一查看,发现主要分为两种,一种是线下店,大多在高端写字楼和商场等人流集中地,主要客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高,价格30元-60元不等。另一种则是以外卖为主,销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号,可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些,一般15元起价。记者发现销量较高的,是成都太古里的一家沙拉店,一月内就有4086份沙拉的订单。

专家:“吃草”还要注重营养均衡

沙拉渐占领年轻人餐桌,女白领居多

沙拉花花绿绿的摆盘,相比十分油腻的各种肉类,看起来似乎显得更健康。事实并非如此。沙拉中加入的一些未经蒸煮的蔬菜,直接食用或有一定风险。广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊告诉记者,如果处理不当,生吃蔬菜可能存在细菌污染、微生物污染问题,而且有些蔬菜里含有农药,单纯依靠清洗是无法冲刷掉的。

连续两周吃沙拉 瘦了三四斤

不少人想通过多“吃草”降低热量摄入,不过记者了解到,“吃草”不一定热量就少,原因在于“沙拉酱”。目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱,一般的沙拉酱,100g热量约700千卡,热量是薯条的两倍。

王文文:成都女白领,90后

“如果是比较好的沙拉酱,还是有一定的营养价值的。但如果是用一些猪油、人工奶油等制作而成的沙拉酱,就会含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体不利,临床经验证明,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有危害,心血管的很多疾病如血管硬化等都与其相关。” 赵泳谊告诉记者。

已经连续吃了2周沙拉的成都女白领王文文告诉记者,她最近确实瘦了三四斤。“很早以前就听说吃沙拉可以减肥,抱着试试看的心态坚持每天中午只吃沙拉,瘦是瘦了,但还是挺‘肉痛’的,每天喊外卖都要花20多元,但是为了减肥,忍了!”

即便不添加沙拉酱或选用热量较低的沙拉酱,赵泳谊也不建议街坊将沙拉等轻食作为主食来减肥。“如果总把沙拉作为主食,会造成营养不均衡。主食其实应该是碳水化合物,即淀粉类的东西,如果想减肥,可以多吃粗粮少吃精粮。其次搭配要均衡。老百姓有个误区,以为吃得少就可以减肥,但是吃得少,也会导致能量代谢率降低,当再吃多一点点的时候,反弹的可能性就很大,所以一定要提高能量代谢率,提高代谢率的方法就是运动。减肥关键是消耗比摄入多,运动和饮食相结合。”

王文文的“吃草”方式,很快在办公室里引起关注,“健身、减肥的同事都陆续加入我组织的这支‘吃草大军’,男同事、女同事都有,大家都欣赏这种健康的饮食模式。”

编辑:果君

看重餐厅环境 其实菜难吃

张丽:成都女白领,80后

在太古里商圈上班的张丽最近也开始吃沙拉,但她不是为了减肥,是更看重了轻食餐厅的氛围好。

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