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梅菜扣肉到底要不要焯水?水煮肉的具体做法是怎么的?

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

问:红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

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做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

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真正美味的红烧肉,吃起来油而不腻,软绵爽口,肉质色泽红嫩,呈半透明状,吃起来特别美味。我想许多人都特别爱吃红烧肉,自己也会在家做红烧肉。红烧肉的家常做法并不难,而且很多人会做,但是要想做出来的美味好吃,也不是一件容易的事。在咱们的做法中,红烧肉是需要焯水的,炒的时候还要放油,其实真正的做法是不用这样的。

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红烧肉当然要焯水,而且要凉水下锅,不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下:

前段时间同事结婚,我们去大酒店吃饭,他们的红烧吃起来美味极了,同事和做饭师傅很熟,我们就聊了几句。聊到红烧肉时,大厨说,其实做红烧肉,根本不用焯水,炒的时候也千万不要放油,否则吃起来太油腻,因为肉中本身已经有很多油了,大厨把做红烧肉的一些技巧告诉了我,我给大家分享一下。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

第一步,把五花肉500克切成大麻将块,凉水下锅。等到水开撇去浮沫,关火,捞出肉块沥水。

带皮五花肉

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第二步,炒锅冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液体,接着起泡沫,等到泡沫快消散完的时候,放入肉块,转大火翻炒。

姜片,八角,葱花,香叶,干辣椒

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

第三步,炒到肉块焦香出油,颜色出现红酱色彩,放葱姜甜酒酿,2个八角,1小块桂皮,5克盐,加开水即将淹住。

冰糖,食盐,黄酒,老抽

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第四步,烧开转小火焖30分钟。

一、把五花肉清洗干净,不要去皮,沥干水分,切成三厘米左右的方块,

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

第五步,转大火收汁,收完关火装盘上桌。

二、起锅烧热,不用放油,直接把五花肉放在锅中,使每块肉皮都贴在锅底,不要重叠,然后用小火慢慢烹炒,炒出油以后,慢慢晃动炒锅,使各个面都受热均匀

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红烧肉做法很多,这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉,有喜欢加配菜,还有喜欢多用到香料。怎么都可以,只要自己爱吃。

三、继续保持小火慢煎,把五花肉的每个面都煎制表皮微黄,油脂熬出来以后,放入冰糖,炒出糖色,使五花肉均匀上色,

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

谢邀回答。我认为做红烧肉时是必须要焯水的。不仅焯水,我还焯三遍水,经过三遍焯水有以下几点好处:

四、糖色炒好后,放入姜片、八角,葱花,香叶,干辣椒,大火煸炒,炒出香味,然后倒入黄酒,加少量老抽,所以五花肉都上色。

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第一遍焯水~去腥除异:大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了,原因就是喂饲料,速成猪。如果不焯水,这些味道就会锁在肉里面,所以先要把五花肉改成大块,提前焯水处理一下,不仅要焯水还要用冷水下锅焯,使臊腥味慢慢析出来。

五、往锅中倒入足量开水,没过五花肉块,煮沸以后,转成中小火,慢慢熬制。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

第二遍焯水~定型:可能家庭制作的小伙伴不太注重形状,一般直接切成块,焯水制作,这时候因为是新鲜肉,肉块会快速收缩,收缩程度不同,大小形状也就不一,成熟度和卖相都不太好看,所以我们要把第一遍焯水后的肉块,进行第二次焯水,严格来说是煮,因为我们要煮至五六成熟,这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢?因为煮至五六成熟的肉,大约需要煮制二十分钟,这个汤经过大量煮肉后,会变的很香,前面已经进行过一次焯水,所以这汤很干净,我们一般来它代替水做红烧肉。

六、熬制时间根据实际情况来定,炖至五花肉松软易化,颜色剔透,然后再用大火收汁,收汁的时候可以适当翻炒,防止粘锅,出锅后撒上葱花,即可使用美味的红烧肉了。

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第三遍焯水~进一步去腥除异:这第三遍焯水是在煮至定型以后,改成自己想要的大小块状,再次冷水下锅焯水,进一步去腥除异。

一、五花肉选择肥瘦相间的,烹炒过程中炒出油脂,不需要放油,否则肉中油脂出不来,红烧肉油腻不滑嫩剔透。

红烧肉是大家比较熟悉的菜肴了,它采用红烧的烹调技法,选用新鲜的带皮五花肉,经过焯水→炸或者炒香→放入锅中添入糖色和鲜汤→大火烧开调味→撇去浮沫→小火慢炖至软糯→大火收汁→成菜。成品特点色泽红润,口感软糯。

二、炒出糖色以后,需要用老抽增味,不需要放生抽,黄酒也可以用啤酒代替。

说到红烧肉,不得不提东坡肉,这两种肉容易混淆成一种,其实它俩有很大区别。

三、做红烧肉不需要焯水,焯水的五花肉已经煮熟,肉质易老、柴,影响口感,只需洗干净便可直接烹炒。

东坡肉是苏东坡发明的,有诗为证“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”。这首《猪肉颂》为苏老爷子原创,这里也深谙东坡肉的烹饪之道。

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