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那14道鸡鸭做法也太香了,过大年请客做两道,客人吃了迈不动腿!

“严节气象寒冬比较爱吃炖菜。钻水鸭炖冬菇十分不错。红鸭固然相当的瘦,可是油也不菲。用冬菇炖秋沙鸭,香信吸油今后极度的美味。炖的潜水鸭肉也极其的软烂不在腻人了。老少皆宜的风流洒脱道好菜。绒鸭的胡萝卜素价值也超高。”

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小黄葱4整根;老抽1汤勺;黄砂糖和盐各小量;火麻油3舀汤的小勺

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱花,花雕放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,小火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小黄葱暗蓝部分的百分之三十切碎,剩余的和葱白部分一起切寸断
  • 煮鸡身上的肉的时候,把香切碎的葱入锅,温火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的片段有些微缩就能够关火。滤去油中的切碎的葱,调入老抽,白糖和盐备用
  • 鸡身上的肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡身上的肉切宽条,码盘;将盘活的调味剂和葱碎一齐淋在鸡身上的肉上,掺和均匀

用料主料

黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑坡洼热粉小量;独蒜瓣一些些;球葱一些些;糖一点点;盐小量;洋酒小量;酱油小量;生粉少些

做法

  • 鸡翅洗净风干,用凉拌制
  • 球葱、独蒜瓣切颗粒
  • 锅中放少量油,将盐渍好的鸡翅,放入煎至表面雾灰, 沥油
  • 煎鸡翅的油溜香蒜跟洋葱
  • 转文火逐步炒香,归入黑坡洼热粉,放黄砂糖、盐,放适当的量清水,放入煎好的鸡翅,放少量老抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中多余的汤汁,放少些生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除番葱跟麻辣酱
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上就能够
  • 图片 3

    鸭1100克

  • 图片 4

    香菇50克

辣子鸡

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用料

鸡肉我用了三头鸡全腿的量;马铃薯2个,目测直径4cm;干花椒超级多,用了有约十四个吗;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶白糖,可用黄砂糖1勺代替;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺烟熏鸡肉,1小勺炒时放;花雕2勺

做法

  • 干花椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡身上的肉洗净风干斩小块,入贰分之一姜片、花雕、盐适合的数量熏制待用。马铃薯洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)文火烧温入剩余姜、一半蒜碎炒出香味,入鸡身上的肉干炒均匀转中型迷你火入花椒慢炒至家凫肉水干油亮,入糖转温火炒至家凫肉上色
  • 入土豆、盐翻搅均匀,转中火继续干炒至马铃薯熟,入干花椒转文火炒匀,入孜然略炒关火装盘化解

辅料

日常来说香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;食用盐适当的数量;芝麻油适当的数量;芝麻油适当的数量;老抽少量;盐荽适合的数量;独蒜子适当的数量;黄椒粉适合的数量

做法

  • 把鸡抹上芝麻油和食用盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在黄椒粉里+盐+五香粉+调味精一丢丢
  • 放油文火炸麻辣酱
  • 炸出清香,还未变色,放入以上黄椒粉混合物,生煎成麻油
  • 将芝麻油+芝麻油+生抽+香荽末倒入家凫肉中
  • 拌匀开吃
  • 色拉油1勺
  • 姜1块
  • 生抽2勺
  • 料酒2勺
  • 盐1勺
  • 花椒适合的量
  • 怀香少量
  • 切碎的葱儿一点点
  • 干辣椒2个

苦艾酒鸡翅

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用料

鸡翅中十个;味美思酒朝气蓬勃厅;大葱一小段;姜片若干;红酒杭椒3个;香叶2片;花椒少些;八角多少个;红糖适当的量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面鲜黄
  • 翻翻风度翩翩厅苦味酒,没过鸡翅为准,文火烧开
  • 调入老抽意气风发勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片归入调味包中,和干花椒青葱一齐归入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入小量赤砂糖,搅匀融化温火收汁就能够

冬菇炖钻水鸭的做法1.

球葱拌鸡丝

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用料

扁嘴娘肉鸡腿、慢性心包炎、整鸡,皆可;球葱;漫天星;芝麻;老抽酱油;老醋;黄椒油或蒜蓉酱;香油

做法

  • 首先我们要有部分早就煮熟的家凫肉。笔者是熬毛汤剩下的土鸡,大家也得以把鸡腿或气管梗阻肉,凉水下锅,锅里放几片姜,能够来轻易花雕,煮烂。
  • 煮鸡身上的肉的时候,把洋葱切成块。白玉葱水分多非常甜,紫玉葱异常的辣但营养更胜一筹。借使有青葱,也足以适当切一些葱丝。
  • 家凫肉捞出后过一下凉水,撕成丝。假设是急性心包炎肉,能撕成很整齐不乱的丝,但自个儿是用的整鸡,部位多,所以撕得理伙不清的……
  • 用老抽、陈醋、辣椒油调二个汁儿,也能够放一丢丢糖。小编个人是感到生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话笔者是1:1:1,也毫不太拘泥。反正调味的口径都以意气风发先河宁可淡一些,尝了缺乏再加,也别一齐头就太咸了,不佳挽回。
  • 用酱汁把鸡丝玉葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、胡荽,就好啊。下酒很科学啊。

冬菇泡八个钟头、泡好的厚菇挤出水份备用

腐乳蒸鸡

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用料

食物原料:;嫩鸡50%只;姜末1小勺;海鲜酱1小勺;红朝天椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;酱油1勺;酱油55%小勺;糖1小勺;黄酒1勺;芝麻油一点点;披垒粉一丢丢

做法

  • 腐乳压碎,和任何腌料混合拌匀备用(不一致品牌的腐乳咸度和尺寸不黄金年代,味道要先试过,再想一想调节)。
  • 嫩鸡洗净自然的干水分,切成小块。参加姜末、芝麻酱、辣椒丝和事前准备好的腐乳腌料一起足够拌匀,熏制约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用文火蒸约15-20分钟至鸡身上的肉熟透就可以,趁热享用。

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啤酒鸭

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用料

鸭腿4只;葱;姜;特其拉酒杭椒;花椒;八角;红酒

做法

  • 赤麻鸭洗净,控干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块温火热炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把家凫肉推到锅的单向,盛出大部分鸭油,锅内留一丢丢底油
  • 爆水沟葱姜、干白黄椒和花椒八角
  • 烹入老抽和老抽清炒上色
  • 翻翻米酒,刚刚没过鸡身上的肉就好,增添少许糖,温火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适合的量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前增加鸡精(也可总结),温火收汁就可以

2.

东京白斩鸡

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用料

三黄鸡1只(900~1000克);小葱1把;紫姜1大块;黄酒1大勺;老抽2大勺;红糖少量;芝麻油适合的数量

做法

  • 制作从前,供给提前希图好大方冰块或能够浸没整只鸡的冰水;水沟葱百分之五十切葱段百分之五十打葱结;生姜八分之四切姜末二分一切姜片;
  • 把整治好的鸡归入锅中,冷水没过叁分之后生可畏鸡身,加葱结、姜片和黄酒,大火煮沸,转大火十分钟;中间翻三回鸡身,熄火后加盖焖十秒钟;
  • 时光到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡如故很烫,先过一下冷水,带走表面包车型客车油膏,然后归入冰水里浸没使鸡皮紧致,这样管理过口感才会韧中带脆;
  • 浸透鸡的时间里可以考虑蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,插足切碎的葱、姜末、生抽和果糖煮开熄火就可以;
  • 抽取浸透的鸡,沥/擦干水份,使表面略显单调后刷上芝麻油;最终要等鸡完全冷透不存余温,本事斩件装盘,跟蘸汁上桌。

绿头鸭热水烫下

容记五杯鸭

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用料

鸭半只;生抽生龙活虎杯;糖风度翩翩杯;酒后生可畏杯;醋风华正茂杯;水生机勃勃杯;姜片适合的数量;马铃薯3-4个

做法

  • 主要调味料用的光鸭回来今后洗净,切数块姜片,用大量热油起锅,放树鸭进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至深灰白后放入,绿头鸭反身继续煎至熟。
  • 把秋沙鸭收取斩块,重新放入锅中后将糖、醋、老抽、酒、水倒入(若觉水稍稍少可多加一到半杯),焖煮至鸡肉上色,酱汁入鸭身即可。
  • 貌似的话要回焖一次至上,中间有个别停一下,因为首焖壹次鸡肉会特别紧实,再焖的时候,鸭肉就能够入口特别松化。

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香信鸡翅

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用料

鸡全翅4只;冬菇八朵;葱;姜;黄酒;盐;酱油;生抽;糖

做法

  • 鸡羽翼洗濯干净,斩成小块,将血液清洗干净(小编买的鸡翅是市镇上鲜的,不是冷冻的,会有血液)
  • 厚菇洗刷干净去掉尾部
  • 葱切断,姜切片
  • 鸡翅上划几刀更便于成熟和美味
  • 鸡翅用花雕和意气风发部羊角葱姜盐渍去腥十分钟
  • 寸菇切两半
  • 鸡翅洗刷干净计划做
  • 锅里放一丢丢油,下鸡翅煎一下
  • 两面煎,煎到鸡翅缩小,鸡油渗出,下葱姜
  • 翻翻适合的数量酱油调色,酱油提味,倒入寸菇一齐乾煎,参加一碗热水,小量糖,开始炖
  • 直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适当的量盐调味就能够,做鸡翅的同有的时候间,米饭也早就焖好了

3.

花菇炖鸡腿

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用料

薄菇;鸡腿;土豆;干花椒;花椒;切碎的葱;红萝卜;青椒;球葱(依照个体喜好而定);油;食盐;老抽;味之素;水

做法

  • 将冷冻的生鸡腿泡水解冻,用刀在鸡腿上划一些伤痕,炖的时候好入味
  • 香信,地蛋,红萝卜,大椒等辅料蔬菜切成小块备用
  • 锅内放少量油,油热现在,放入花椒、葱段和干花椒
  • 放入划开口子的鸡腿,然后放入适当的数量盐、生抽、味精等调料
  • 待鸡腿渗出油,往锅里加热水,水量以没过鸡腿为准就足以
  • 将切好的复蕈马铃薯等放入锅里,盖上锅盖,中火慢炖
  • 差异常少等半个钟头左右,闻到鸡腿的香气,香菌地蛋等煮透,就足以出锅了

此步骤用料步骤用时:5分钟
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清蒸酒酿鸡翅

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用料

鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油

做法

  • 鸡翅洗净,自然的干水分。
  • 锅中倒入火麻油,文火将鸡翅两面煎至紫罗兰色。
  • 归入姜片略炒,出席水,水为主浸润到鸡翅48%。再参预蚝油和酒酿,再插足小量盐,文火煮开。
  • 盖上锅盖,转文火焖制10分钟左右,看汤汁收缩。当时转文火收汁。

鸭子*1100克*

蒸酒酿鸡趐(酒酿种类四)

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用料

鸡中翅;酒酿;姜末;剁碎独蒜;七星椒剁椒;盐;老抽

做法

  • 鸡中翅划三刀,将拥有材料倒入与鸡翅拌匀,盖上保鲜膜,入三门电冰箱熏制2钟头。
  • 入锅隔水中火蒸20分钟左右就能够。

切碎热水焯下,去除醒腻味

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4.

此步骤用料步骤用时:20分钟
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鸭子*1100克*

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