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美食食谱:自制台湾香肠的做法

“台湾脆皮小肠,外焦内Q甜甜的口感深小朋友的喜爱,也是年菜餐桌不可缺少的一道美食。家庭自制的小香肠不增加防腐剂和改良剂好吃又健康!感谢双双无私分享好方子~”

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用料主料

4张图片

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  • 图片 3

    猪肉馅1000克

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    绵白糖60克

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    料酒80克

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    淀粉60克

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    清水70克

“脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。”

“有了孩子以后我就特别想自己做香肠,这个香肠的味道是甜的,很像外面烤肠机器上的那种,自己做的多放心啊。献给每一位勤劳的妈妈!”

辅料

食材明细

食材明细

  • 羊肠衣5米
  • 清水适量
  • 五香粉2克
  • 盐22克

主料

主料

台湾脆皮小香肠的做法1.

  • 猪肉馅1000g
  • 奥尔良烤翅腌料55g
  • 羊肠衣5米
  • 猪肉馅1000克

准备好脆皮小香肠所需的食材,肉馅选择的是猪前腿肉,肥瘦比例1:9或2:8肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣,料酒可以用米酒黄酒等替代。

辅料

辅料

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  • 5g
  • 姜汁5g
  • 50g
  • 高度白酒20g
  • 胡椒粉3g
  • 绿豆淀粉100g
  • 清水100g
  • 白糖70克
  • 22克
  • 白酒20克
  • 五香粉2克
  • 胡椒粉2克
  • 清水适量
  • 玉米淀粉60克
  • 75克

2.

将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内

  • 咸甜口味
  • 煎工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

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奥尔良脆皮肠的做法步骤

自制台湾香肠的做法步骤

3.

  • 图片 101网购的羊肠衣和棉线
  • 图片 112肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
  • 图片 123老姜洗净切块,放入料理机里打碎
  • 图片 134挤出姜汁
  • 图片 145猪肉洗净后绞碎
  • 图片 156肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀
  • 图片 167将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀
  • 图片 178加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
  • 图片 189最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
  • 图片 1910将调好的肉馅腌制2小时以上
  • 图片 2011将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
  • 图片 2112把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 图片 2213将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
  • 图片 2314每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
  • 图片 2415将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
  • 图片 2516取下后剪成小段
  • 图片 2617锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
  • 图片 2718煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
  • 图片 2819锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
  • 图片 2920煎着吃很香脆,也比较省事!
  • 图片 301把调料跟肉馅搅拌均匀,如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。
  • 图片 312淀粉和水搅拌均匀。
  • 图片 323拌在肉馅里面。
  • 图片 334盐渍肠衣泡水。
  • 图片 345肠衣套在漏斗上,下端打结。
  • 图片 356开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。
  • 图片 367放到阳台晾干表皮。
  • 图片 378凉水下锅,边煮边观察气泡,用锥子扎破。
  • 图片 389煮熟捞出,晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒,也可以热了直接吃。

用筷子将肉馅与调料搅拌均匀

小窍门1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

小窍门1.肉馅肥瘦三七分。
2.水淀粉也可以直接和在调好的肉里冷藏。
3.灌肠的时候边灌边扎眼放气,会比较密实,煮的时候气泡会少很多,好操作。
4.晾一天基本就可以了,只要表皮干了就行,不要把里面晒干了。
5.煎的时候竖着切开,比较好下锅,热的也快,味道也好。

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4.

加入适量的清水,搅匀

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5.

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