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粉蒸菜的经典做法,无油烟又美味

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五花肉500g;大米150g;荷叶3张;土豆1个;豆瓣酱2汤匙;郫县辣酱2汤匙;老抽2茶匙;生抽2汤匙;料酒1茶匙;干红辣椒3个;八角2个;油少许

生姜 / 1汤匙腐乳汁 / 2粒大蒜

3.

先把芋头码好打底,再把五花肉平铺在芋头上面,一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候,五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃,呵呵,个人观点。如果食材码好后,有时间先静置半个小时到1个小时再蒸,食材会更入味。

粉蒸鸡翅

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普通大米50g;糯米50g;十三香适量;花生适量;芝麻适量;盐适量

1.选择三层硬五花肉一斤半

4.

我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼,它的好处是底下不是密封的,蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底,吃起来比较健康,而且还会蒸出竹子的清香味哟~

3.将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺,加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺,加入糖1小勺然后搅拌均匀,一旁腌制

  • 六月鲜酱油20克
  • 老抽4克
  • 盐2克
  • 香油少许
  • 料酒20克
  • 五香粉少许
  • 花椒粉少许
  • 纯净水1杯
  • 油菜芯5颗

的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵

鸡精 / 料酒 / 甜面酱 / 五香粉

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出锅可撒少许葱末装饰,手头没有,就切了两个红辣椒。

4.放入肉中,加适量料酒,葱姜腌制两小时以上

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土豆削皮切块后,裹一层蒸肉粉,放入铺好荷叶的蒸笼中。

粉蒸排骨

蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。

略微加一点油和水防止肉在蒸制的过程中变干

1.将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒

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调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。

5.小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火

用料主料

至两边压出一共五条痕印,

1.5汤匙郫倒豆瓣 / 1根香葱

放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

荷香粉蒸肉

7上锅中火1小时,放一夜第二天整一下再吃更入味

碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

室温发酵20分钟后,蒸35分钟

10粒花椒 / 1个小红椒 / 葱 / 姜

加入六月鲜酱及所有腌肉料。

湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米

香辣粉蒸鱼

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粉蒸肉

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五花肉洗净切薄片。

加入食盐

老抽适量 / 八角适量 / 盐

辅料

大米淘洗后小火炒至金黄出香味,凉透后将米用搅拌机打成米粉,打成小颗粒即可,不要打成粉末哦。

10.高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可

2.

炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面

4.将南瓜逐一排入大碗中,填满,加盖保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟5.取出稍放凉,将碗倒扣于盘中,将南瓜稍整理成型即可

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五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

五香 / 油 / 生姜

粉蒸肉成品图

取深盘,盘底铺豌豆

1小勺蚝油 / 1小勺糖 / 1/2小勺盐

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粉蒸肉

盐 / 八角 / 桂皮

8.

选择上好五花肉

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

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用自制米粉做的粉蒸肉闻起来超级香可口下饭

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  • 图片 12

    五花肉250克

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    糯米50克

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    大米110克

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    八角1个

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    花椒15粒

粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑

粉蒸菜的米粉

5.

五花肉片放姜末,甜面酱,料酒,生抽,老抽,糖,香油,腐乳汁等,充分搅拌,腌制至少15分钟。

3.倒入蒸肉粉

小贴士:1、大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米。2、 生抽、老抽均有咸度,盐可不加。3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂。

做法

盐 / 2汤匙熟菜油 / 1茶匙鸡粉

粉蒸肉的做法1.

自制粉蒸肉米粉

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烹饪技巧

用料

2.切薄片,也不要太薄,不然太烂

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米粉蒸肉

6.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

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3.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟

大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

粉蒸肉

3.将炒好的米倒入磨碎机中

将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。

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4.加入蒸肉米粉

7.

带皮五花肉500克;大米100克;糯米50克;酱油50克;甜面酱30克;料酒15克;白糖;葱;姜;花椒;八角;桂皮

4.让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉

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放凉

而且很健康

油菜芯洗净淖水沥干水分。

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300g草鱼块 / 100g糯米 / 油

6.

将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1

做法:

“粉蒸肉,算道硬菜。平时里做得并不多,逢年过节老爸才会做上一回,也因此觉得格外好吃!偶尔街市上有售卖的,兴冲冲的买回却是十分失望。一直没试做,因为印象里做法太复杂懒得动手。无奈,这几日馋虫作怪,只得电话求助老爸教授做法。仔细听来,才发现原来并非想象中那样,这可是我第一回做,还不错吧。这道菜,俺家小朋友非常喜欢,多吃了半个馒头,哈哈。几点心得分享给各位:此方法可以说是家庭简易版,省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类,只用花椒、五香粉、六月鲜油调味,原汁原味个人感觉更加好吃。米粉一定要用自己炒制的,生油、老抽等可调节湿度,因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,因为不易太干,要保持一定温度才好,可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。”

处理大排,如果旁边带着皮的,就要把皮剪断,否则肉肉的蒸的时候,受热收缩,就容易感觉肉肉很老很紧实的。

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9.

用料

2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来

抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

6.蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟

放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。

1.鸡翅洗净,在上面划两刀以便入味

大米和糯米混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄

原料:大米适量

切大片,稍微厚一点好吃

2.开小火慢炒,直至水分完全炒干,米粒颜色至微黄状态

锅中放足够热水,此时可将腌好的肉摆入较浅的碗中,碗中稍微抹一点油,(一点就好,因为五花肉一会儿还会出油),肉皮最好朝下,开锅后放入蒸锅内大火蒸90分钟左右,(万一水不够需及时添加开水)

原标题:粉蒸菜的经典做法,无油烟又美味

350g五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。

放蒸笼蒸30分钟就可以开吃啦~

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1.将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色

.切好后,用清水稍微泡一下,做下清洁,被泡过的肉,水分充足,也比较和米粉融合~

1.将大米用清水淘洗一下后滤干水分,倒在锅里

用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。

3.准备腌料,按照生抽50g,老抽适量上色,五香粉一小勺,甜面酱一大勺,盐和鸡精适量调成碗汁

用料

7.隔水蒸30分钟左右

做法

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒

三个字:香!软!糯!

排骨 / 100g大米 / 2小勺腐乳汁

大米加几粒花椒放进铁锅

将米粉倒入调料腌好的食材中拌匀

做法

5.放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁

调中小火)

鸡翅 / 蒸肉粉 / 南瓜 / 料酒

做法

黑胡椒粉 / 色拉油 / 红糖

蒸肉的时间到了,关火闷3至5分钟,

5.南瓜切片铺在碗底

,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再

8.抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎

不过小时候家里会做原味的粉蒸肉,味道也非常棒,一直觉得原味的才是地道的湖北口味,这里就不表了。如有需要可以私信告诉。

五花肉 / 糯米 / 葱姜 / 生抽

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6.抓匀后一起腌制半个小时

盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。

8.上面码好腌好的鱼块

自制粉蒸肉粉

3.晾凉后,倒入研磨杯中

红薯去皮滚刀切块,豇豆切小段,玉米切小块,加入蒸肉米粉拌匀,待用。

5.把备好的米粉放入腌肉中搅拌均匀

冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

1小勺白酒 / 1小勺老抽 / 1个八角

将所有材料控干水分(可用厨房纸吸干多余的水分),锅里不放油,中大火干焙米花生芝麻

3.取大碗,将调料拌入南瓜中,再倒入蒸肉米粉拌匀

大米200g;糯米200克;花椒20粒;八角3个;桂皮2小块;盐适量;十三香1勺

9.水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟

蒸好的肉在上桌前撒上葱花,开吃!

花椒 / 香叶 /姜

做法

6.把鸡翅摆在上面,倒几滴食用油

腌好的五花肉均匀裹上米粉

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做法

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准备工作:1.五花肉切片,不要太薄,0.6cm左右;葱姜切末

10.出锅后撒上小葱末即可返回搜狐,查看更多

备料。锅里加少许油,放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下,备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片

2.撒上切片的葱姜腌制15分钟

炒米粉:将一小碗米放入锅中,加干辣椒1根,大料2颗,花椒粒8-10颗放入锅中同米一起炒,小火炒至米粒发黄,倒出,稍凉后倒入搅拌机里打成米粉,粉别太碎,打成小小的颗粒就好!懒得炒米粉的话买现成的也可以滴。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入

下)上蒸锅蒸约1个半小时(水开后

5.充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉

蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。

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加入鸡精

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大米淘洗干净,放在温热的锅里,迅速翻炒。一定要迅速,否则容易粘哦,把大米炒干。

2.香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫

五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

粉蒸肉

粉蒸肉

粉蒸南瓜

大米;大料;八角;五花肉;姜末;料酒;胡椒;生抽;老抽;豆瓣酱;盐;水;豆芽;红薯;山药

2.取小碗,将适量盐、蚝油、生抽、红糖、黑胡椒、葱碎、豆豉酱、色拉油调成酱汁

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