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16道川味海鲜的家常做法,鲜香味美,做法简单便捷

“很荣幸参加苏泊尔的活动进入了半决赛,感谢苏泊尔给大家提供这么棒的锻炼机会,感谢美食杰这个我心中最棒的美食平台。随着家中苏泊尔的厨电越来越多,惊喜地发现苏泊尔企业真不愧为良心企业,产品质量过硬,用着非常放心,顺手又顺心,包括每一款新产品也是精益求精,哪怕是试用产品,也是完全可以不用任何改动就能随时上市的好产品。突然就感觉,这样的企业这样的品牌,不辉煌绝不可能。我们做人,也要学习苏泊尔的这种精神,严要求,不断提升自己,才能取得更大的成功。春节的脚步越来越近,年夜饭的菜单您准备好了没有?都想做哪些菜呢?有没有想改变一下传统菜式呢?年夜饭的餐桌上少不了带鱼,那我今天教大家做一道不腥不柴唯有香的。”

一、豉椒蛏子

辣炒花蛤

用料主料

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图片 2

  • 图片 3

    带鱼1000克

食材

食材:花蛤1500克,香葱4根

辅料

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

辅料:鱼露2茶匙,白葡萄酒3汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤2茶匙,番茄沙司3汤匙,酱油少许,蒜蓉酱2茶匙,白胡椒碎少许,麻椒10-15颗,水淀粉。

  • 鸡蛋1枚
  • 姜1块
  • 大葱1棵
  • 花椒20粒
  • 玉米淀粉适量
  • 胡椒粉1克
  • 白糖1克
  • 香菜2棵
  • 蒸鱼豉油3汤匙
  • 油适量

做法

做法:

煎蒸带鱼的做法1.

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜,表面的白色物质也刮掉,洗净后切成大小一致的段

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

2、热油,加入香葱和麻椒炒香,然后加入花蛤,之后把混合酱料汁倒进去;

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3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

3、加入白葡萄酒,搅拌均匀,然后闷上锅盖3分钟,花蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒2分钟,让花蛤入味,而后加水淀粉,汤汁粘稠即可出锅了。

2.

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

油焖大虾

花椒洗净放入碗中,用开水冲泡花椒,一会儿取花椒水用;葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

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6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

食材:新鲜大虾,姜,葱

3.

二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

辅料:独蒜,八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒,啤酒一罐,酱油,黑胡椒

洗净的带鱼放进大碗,倒入晾凉的花椒水,把姜和葱也放进去,下手拌匀,然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品

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做法:

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食材

1、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。

4.

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。

准备好玉米淀粉,鸡蛋搅匀,把带鱼段放进淀粉里,沾上一层薄薄的淀粉,注意这里淀粉不要厚,如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉

做法

3、 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。

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1、准备材料,扇贝洗净。

4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5.

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

5、 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

全部裹上干淀粉

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺, 花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

洋葱鱿鱼花

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4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

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6.

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

食材:鱿鱼400克,洋葱

平底锅注入少量油,开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液,把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里,小火煎

三、香辣虾仁

辅料:油,盐,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量

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做法:

7.

食材

1、洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下

把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次

虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

2、炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒

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做法

3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。

8.

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

双椒炒虾仁

把煎好的带鱼再次放进大碗里,码好,调入少许糖与胡椒粉,码上姜片,准备上锅蒸

2、干辣椒切小段。

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3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

食材:新鲜虾仁(最好买新鲜的虾自己剥),胡萝卜,青椒,红椒

9.

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

做法:

蒸锅中的水开后放进大碗,盖上锅盖大火蒸5-7分钟即可

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

1、剥好的虾仁里加入料酒,生粉,和葱姜粉(如果没有葱姜粉用姜末代替也行)搅拌均匀后,腌制15分钟。

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四、香辣花甲

2、胡萝卜切片,青椒红椒切片。

10.

图片 18

3、把研制好的虾仁拿出用水冲洗干净。

蒸鱼的过程中,我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段

食材

4、起油锅,待油热后放入胡萝卜,翻炒几下,然后放入虾仁,放入盐,继续翻炒后,放入青椒红椒,等到青椒红椒去掉生味后,就可以出过了。

图片 19

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

油爆酱油虾

11.

做法

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带鱼蒸好后,取出来,淋入蒸鱼豉油,把葱姜丝与香菜段放在带鱼上,烧点儿热油,淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做,带鱼的腥气全无,吃不出半点腥味,唯有鲜与香

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

食材:葱、大虾、姜

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2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

辅料:糖、鸡精、盐、酱油、黄酒、醋

煎蒸带鱼成品图

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

做法:

图片 22

4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

1、洗净虾,剪去虾脚,仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后,用厨房纸吸干水分再晾一会儿。

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5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放,黄酒要多。

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6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

3、锅中倒油,油量要大。开大火,待油锅边有青烟冒出,油温很高时,关中火。

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五、飘香踏板鱼

4、开始炸虾。待虾已完全变色,有噼啵的声音响起,即可捞起。控油。

烹饪技巧

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5、锅中留底油,先爆香葱姜,再将炸过的虾放进锅内,翻炒几下。

1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼,带鱼在运输过程中,它的表面的白色物质会发生氧化,所以在食用时,最好把它去掉;2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉;3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼,蒸上5-7分钟即可;4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼,那就可以省去前面所有的过程,洗净切段后直接上锅蒸就可以了。

食材

6、倒入料汁,开大火,收一收汁,即可关火。

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

椒盐带鱼

做法

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1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

食材:花椒、盐、青花椒、带鱼、油

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

做法:

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

1、带鱼洗净后控水份,用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉,静置。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

2、制作花椒盐。平底锅烧热,放进两种花椒,开中火,慢慢焙干,不停地晃动锅子,直到两种花椒的颜色变成微褐色,关火。不急于盛出花椒,利用过重的热气继续加热花椒,直到变凉后,把花椒倒在砧板上,用擀面杖擀碎,因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐,搅拌均匀,即可。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

3、热锅倒油,油量不要像炸带鱼时那么多,可是也要比煎带鱼的油要多,油温升高后,放入带鱼,慢火炸制,一面炸好再炸另一面,注意:每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时,即可捞出控油,趁热撒上花椒盐,就可以了。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

孜然烤鱿鱼须

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

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8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

食材:鱿鱼须300克

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

辅料:食盐3克 酱油2匙 色拉油适量 葱花2克 姜丝2克(鱿鱼一定要泡洗干净,黑色的腥膜也最好是去掉)。

六、香辣蟹

做法:

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1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须;

食材

2、烧开水烫鱿鱼须取出后改好刀;

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须,加酱油后撒入一些孜然粉,出锅~

做法

毛豆炒虾仁

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

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2、辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。

食材:虾200g

3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。

辅料:毛豆200g、姜适量、葱适量、蒜适量

4、热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块,切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。

调料:水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量

5、底油加入所有香料,辣椒段,姜片炒出香味。

做法:

6、加入洋葱,豆瓣酱煸炒,大火煸炒几十秒,洋葱变软就可以。

1、用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳,粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆,然后剥出。

7、加入煎好的蟹块,再加入生抽,老抽,白糖,料酒少些水炒匀,大火烧几分钟。

2、用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来后,放入豆瓣酱,再放虾,炒至是变色后,倒入混合调料,然后用淀粉勾芡,最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。

8、最后撒上香菜段,炒匀就可以。

虾仁西兰花

七、青椒炒鱿鱼须

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食材:西兰花 100克,大虾 200克

食材

辅料:葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 3个 花椒 20粒 彩椒 1/4个 盐 1小勺 鸡精 1/3小勺

鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。

做法:

做法

1、大虾去掉虾须和虾线,冲洗干净沥干水分。

1、青椒洗净切块,姜切丝。

2、西兰花切成小块,茎部也去掉硬皮切片。

2、 热油,炒香姜丝, 放入鱿鱼须。

3、西兰花入沸水焯烫一下,过凉水沥干水分。

3、翻炒后,加适量的生抽,翻炒均匀。

4、葱姜蒜切末,干辣椒和花椒备好,彩椒切块。

4、放入尖辣椒,炒匀后,加盐、味精调味。

5、锅内放油,放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。

5、 快速翻炒均匀,即可关火 出锅装盘。

6、然后放入大虾爆炒。

八、香辣小海螺

7、虾变色后再翻炒一分钟,放入西兰花翻炒。

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8、放入彩椒翻炒。

食材

9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。

海参蒸蛋

做法

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1、鲜活海螺经过清洗吐沙后,控去水分。

食材:鸡蛋3个,泡发好的海参1.5个,小葱2根,盐,生抽,香油少许。

2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。

做法:

3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。

1、 准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。

4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。

2、鸡蛋打散后加入少许盐。

5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。

3、调入1:1的温开水。

6、待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。

4、将蛋液用滤网过滤一下。

7、加入适量的清水,开锅后再加入少许的盐。

5、倒入蒸碗中。

8、继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦。

6、 将1/2的海参加入蛋液中。

九、椒香带鱼

7、 碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。

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8、出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。

食材

TIPS:

带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。

1、如果是干海参要提前泡发。

做法

2、蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻。

1、带鱼洗净,用花椒,姜蒜,香叶,料酒,盐腌半小时。

3、温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了。

2、锅里放油烧热,下花椒,八角小火煸炒,煸出香味。

4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整。

3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。

葱油虾

4、待一边金黄时,翻至另一面继续煎。

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5、煎至两面金黄色即可出锅。

食材:鲜活基围虾1盘、香葱1小把

6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味,撒上少许盐即可。

辅料:精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎

十、川味皮皮虾

做法:

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1、将买回的鲜活基围虾洗净,剪去虾须,控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟;

食材

2、将虾取出剥壳,剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀,剥壳后的虾从虾背上开一刀,抽出泥肠备用;

皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。

3、小葱摘选洗净,切末备用;

做法

4、锅烧热注油,小火将葱末炸香制成葱油,连葱带油一同倒入小碗中,调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用;

1,皮皮虾多冲洗几次。

5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中,撒上少许现磨黑胡椒,淋上少许料酒抓匀;

2、起锅放大量的油,把皮皮虾炒变色捞起。

6、将煎锅烧热抹一层薄油,将虾排入锅中煎至双面金黄焦香,淋少许豉油,浇上1勺葱油,兜炒均匀起锅。

3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香,再次倒入虾翻炒,放点盐起锅装盘。

白灼虾

十一、剁椒多宝鱼

图片 38

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食材:活虾、生姜3片、盐 2克、生抽、熟芝麻、油适量。

食材

做法:

多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

1、活虾洗净控干水。

做法

2、锅中接适量凉水(多接一些,至少要没过虾),丢3片姜进去,大火烧开后将虾倒入水中,水里撒2克盐。

1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。

3、开中火煮5-6分钟,虾皮完全变红后关火,捞出装盘,沥掉水份。虾的家常做法

2、葱、姜、蒜切沫。

4、制作蘸料:小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻,锅中倒少许油,将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。

3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。

清蒸多宝鱼

4、鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁,剁椒覆盖在鱼身上。

图片 40

5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。

食材: 多宝鱼 1条 葱丝、红椒丝 适量

6、锅预热倒入食用油加热,热油均匀浇到鱼身上即可。

辅料:葱段、姜片 适量,蒸鱼豉油 3汤匙 ,葱油浇汁 少许

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