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葡京App食谱笔记:椒麻牛肉的做法

“新近学了一道重口味的川菜,以往都是在川菜馆里才吃到的,一碟份量不大的凉拌牛肉,居然收个40-50元的,跟LG两个人吃,没伸几筷子就搞定了,总是吃不过瘾,还是咱自己做吧,味道还可根据自己的喜好调制,饭前来一份,麻辣鲜香,开胃爽口,喜欢的亲们一起来做做吧”

口水鸡

10种酱汁酱料的做法及配方,炒菜拌菜放入超美味!太香了!麻椒酱

用料主料

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一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

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    卤牛肉200克

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    青瓜1根

用料

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辅料

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

食材:

  • 熟花生油1汤匙
  • 盐少许
  • 糖1茶匙
  • 海鲜酱油1.5茶匙
  • 陈醋1汤匙
  • 花椒油0.5茶匙
  • 辣椒粉15克
  • 小葱15克

做法

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

椒麻牛肉的做法1.

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

做法:将上面所有食材搅拌均匀,即可凉拌使用。甜辣酱

准备好辣椒粉,浇上热油,制成红辣油

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

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然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

食材:

2.

冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

青瓜切丝

把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

做法:

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取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

3.

用料

热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。三杯汁

卤牛肉切片,本人喜欢不厚不薄的,亲可按自己的喜爱切制

鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

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做法

食材:

4.

鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

酱油、冰糖各400克,白砂糖100克,蚝油1瓶,米酒3瓶,味精125克,油膏150克,豆瓣酱、陈醋各200克,甘草片30克,美极鲜味汁、鸡精各50克。

蒜子剁成末,加入一点点的白开水拌匀

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

做法:

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把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

将所有用料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。

5.

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

鲜香偏甜,略带酒香味。做三杯菜必备,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。辣椒拌葱姜

加入适量的盐,糖 ,海鲜酱油,老陈醋,花椒油

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

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把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

食材:

6.

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。

把拌好的酱汁与红辣油准备好

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做法:

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用料

炒锅中倒入油用中火加热,倒入姜蓉翻炒15分钟,直到变成金黄色;

7.

鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

拌入大蒜,翻炒5-10分钟之后撒上葱花;

取一个碗,把切成丝的青瓜放入,铺上牛肉片

做法

倒入切碎的辣椒;

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鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

辣椒炒熟后,添加酱油、黄酒、糖和食盐调味,搅拌一下即可出锅食用。辣味汁

8.

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

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铺匀,浇上酱汁

香菜切段

适合拿来做爽脆的蔬菜,风味萝卜等等。

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老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

食材:

9.

把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,辣椒粉5克,蒜米6克,红油250克。

淋上红辣油,洒上葱花,这就欧了

加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

做法: 把上面所有用料调匀即可。

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芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

辣椒粉做法:

椒麻牛肉成品图

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干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内,炒至辣椒变香脆,取出后放凉,用石臼捣碎。万能凉菜汁

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用料

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鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

做法:

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做法

1.准备所有食材:蒜末 15克/生抽 15克/芝麻油 10克/醋 10克/蚝油 10克/糖 5克/油泼辣椒 适量;

烹饪技巧

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

2.将所有调料混合均匀即可。

放了青瓜吃起来爽口些,如果不喜欢可以不放

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

凉拌各种菜都用得上!简单方便,味道很不错。麻酱酱汁

调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

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将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

这个酱汁加了麻酱,适用于麻酱爱好者,可以用来拌菜或者调凉皮。

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制作步骤

用料

1.准备所有食材:芝麻酱 2大匙/酱油 2大匙/糖 1小匙/香油 1大匙/冷开水 3—4大匙/蒜泥 1大匙;

鸡腿3只

2.将所有调料混合均匀即可。香辣豆瓣酱

做法

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鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

食材:

把骨头剔掉

红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

步骤:

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

1)红椒切碎

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

2)豆豉切碎

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

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5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

用料

6)锅中放油,加豆豉炒出香味

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

7)加豆瓣8)加姜蓉

做法

9)加红椒

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