葡京官网
当前位置: 葡京官网 > 食谱 >
葡京App头伏吃饺子 说说饺子那些事儿

“我家饺子倒不是经常吃,但时间长了不吃还就想这口。一般比较喜欢做韭菜和芹菜陷的,觉得菜的香味较浓,西葫芦馅的还是第一次做。由于女儿喜欢吃红油饺子,所以特地调制了这款红油蘸料,这样吃起来里外都非常鲜香美味!”

头伏吃饺子 说说饺子那些事儿

谚语说:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之 时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治 冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一 大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

用料主料

俗话说“头伏饺子二伏面”,从本周五起,正式进入头伏。身居北方,不少人对饺子情有独钟。所以,本周特地挑选了几种口味清新饺子供大家学习制作,感兴趣的一起来看看吧!

冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

  • 葡京App 1

    西葫芦1个

  • 葡京App 2

    猪肉末400克

  • 葡京App 3

    面粉500克

  • 葡京App 4

    清水260克

□本报记者 王萍

现在和小美一起看看明天吃什么饺子好呢?

辅料

芹菜猪肉馅生煎饺子

葡京App 5

  • 玉米油10克
  • 盐3克
  • 白胡椒粉1克
  • 生抽3克
  • 姜末5克
  • 鸡精1克
  • 糖2克
  • 玉米淀粉3克
  • 复制酱油2勺
  • 辣椒油3克
  • 大蒜2瓣
  • 花椒油2克

用料:中粉200克、猪肉馅150克、芹菜100克、盐适量;香菇10克、小葱10克、胡椒粉、鸡蛋1个、鸡精、小麦淀粉

主料:

西葫芦红油水饺的做法1.

做法:

猪肉糜、鲜虾、西芹、小葱、生姜、鸡蛋、饺子皮

食材西葫芦和姜末

1.温水和面,揉光滑;保鲜膜覆盖松弛15分钟;中间揉二次面团。

调料:

葡京App 6

2.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎,和猪肉泥搅拌,然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅,撒些油锁住水分。

海鲜酱油、耗油、料酒、香油、白胡椒粉、鸡粉、糖

2.

3.把面团搓成长条,切成若干小剂子,撒点生粉在案板上,擀饺子皮。饺子馅里加盐调匀,开始包饺子。

制作步骤:

将洗净的西葫芦擦成丝,撒少许盐腌出水后挤出

4.锅烧至温热,在锅内倒入少许油,放进饺子,注意饺子摆放间距。在锅内加一小勺油,并倒入半碗开水,盖上锅盖小中火煎。煎至锅内水分稍微快干的时候,撒入黑芝麻和葱花。再加一勺淀粉水撒在锅内四周,拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来,继续小火煎,煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅。

1、准备所有原料

葡京App 7

西葫芦鸡肉煎饺

2、虾去壳,去虾线洗净备用

3.

用料:面粉500克、西葫芦500克、鸡肉馅200克、鸡蛋1个、油适、盐、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蚝油、葱、姜适量

3、原料(西芹、小葱、虾、生姜)切碎,下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

跟着放入姜末、盐、胡椒粉、生抽、玉米油、鸡精、玉米淀粉、少许糖顺一方向搅拌上劲

做法:

4、倒入调料汁(酱油、耗油、料酒、香油)

葡京App 8

1.将西葫芦刨丝,加点盐杀出水分,过滤出西葫芦汁,待用。用过滤出的西葫芦汁将面和成团,放置一边饧一会。将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、油,还有西葫芦汁拌均。将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内,全部拌均备用。

5、肉馅顺着同一方向,搅拌上劲儿

4.

2.压饺皮、包饺子。煎锅里倒少量的油,待油热将饺子排满一锅。淋点水、盖锅、中火煎,等锅里水干了,就煎好了,约5-7分钟。

6、饺子皮一片儿,肉馅适量

面粉里放入少许盐倒入清水,和成面团后覆盖保鲜膜放置15分钟,松弛15分钟后再继续揉,直到面团光滑

黄瓜虾皮蒸饺

7、如图,从一边对折捏褶子

葡京App 9

用料:黄瓜3根、面粉500克、虾皮5汤匙、色拉油1汤匙

8、完成后,如图所示(煮熟,蘸辣椒油吃吧)

5.

做法:

主料:

把揉好的面团平均分成4份揉圆,撒上面粉防粘,盖上保鲜膜放置半小时左右

1.黄瓜最好选用肉厚的,去除瓜瓤。用擦板擦成黄瓜丝,放色拉油、虾皮;如果放虾皮量大,盐可以不放。

猪肉馅儿、面粉

葡京App 10

2.温水和面,揉光滑;保鲜膜覆盖松弛15分钟;中间揉二次面团。搓成长条分成等份备用;擀面皮尽量薄些。馅料放盐,包入适量的馅料。摆放到笼屉里,大火蒸10分钟即可。

调料:

6.

香菇冬瓜蒸饺

葱姜末、苋菜、清水、菠菜叶、生抽、香油、味精

取一个松弛好的面团,搓成长条形,切成大小均匀的剂子

用料:面粉500克、冬瓜、鲜香菇、猪肉各150克、火腿、香菜、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、花生油各适量

制作步骤:

葡京App 11

做法:

1、首先用300克面粉加150克清水用厨师机活5分钟。

7.

1.葱、姜切末;猪肉、香菇洗净切丁;火腿切丁;冬瓜切丁,入沸水焯后沥干;锅内注花生油烧热,放入所有原料炒匀,制成焰。

2、菠菜摘去老根洗干净然后将叶子和茎分开。

将剂子按扁

2.面粉加水揉成面团,揪剂子,擀成饺子皮,包馅捏紧,旺火沸水蒸熟即可。

3、将菠菜叶子加40克清水放在杯子里用手持料理机打成菠菜泥。

葡京App 12

墨鱼水饺

4、然后再用200克面粉加110克菠菜泥用厨师机活5分钟。

8.

用料:面粉、猪肉、墨鱼各300克、盐、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各适量

5、两块面团分开放盆子里盖湿布醒一小时。

擀成中间厚边上薄的圆皮

做法:

6、自己绞的肉馅儿加入葱姜末生抽香油和味精冲一个方向搅打上劲。

葡京App 13

1.猪肉洗净剁成肉馅;墨鱼处理干净,切小粒。

7、夏天存起来的焯过水的野苋菜从冰箱拿出来化冻以后清洗一下攥干水分,放案板上剁成末备用。

9.

2.墨鱼中加盐、味精、胡椒粉、淀粉,用筷子向一个方向拌匀,直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀,做成饺子馅。

8、临包饺子前再将剁好的苋菜末放进肉馅儿里,然后加盐搅匀。

放入肉馅,把饺子皮的一面立起来往馅里顶一下

3.水饺面皮中包入适量的馅,捏成饺子,放入烧开的锅内,煮熟即可。

9、面团醒好以后,用面条机将绿色那块面压成长片,然后白色的面团搓成长条放在绿色面皮上,用绿色面皮将白色的面棍卷起来。

葡京App 14

白萝卜水饺

10、切成大小相等的剂子。

10.

用料:面粉500克、白萝卜600克,、鲜香菇80克、虾米50克、葱末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油各适量

11、按扁以后用擀面棍擀成饺子皮

用右手的大拇指和食指将两个角捏在一起

做法:

12、包入馅料,上绿下白有点像翡翠白菜的意思吧?

葡京App 15

1.白萝卜洗干净切丝焯烫过凉剁碎,挤干;香菇、海米切碎沥干。

13、然后下入开水锅煮熟捞出开吃吧。

11.

2.将萝卜碎、葱末、姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、猪油拌匀,制成馅料;面粉加水和成面团揪剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏成饺子;锅内注水烧开,放入饺子煮熟即可。

小窍门:

然后两边来回捏

猪牛肉饺

做饺子一定要包之前再放盐拌馅儿,不然爱出汤不好包了就。

葡京App 16

用料:猪肥肉、牛肉各600克、面粉400克、鸡蛋100克、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量

主料:

12.

做法:

澄粉、菱粉、沸水、虾、猪肉馅、胡萝卜、姜

捏的时候稍稍把面皮往上提

1.猪肉、牛肉剁馅;葱、姜制成葱姜水;猪肉馅、牛肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜水、香油搅成猪牛肉馅。

调料:

葡京App 17

2.将面粉加盐、水、鸡蛋混合,揉搓成面团,揪剂子,擀成大小均匀面皮,包入馅,制成饺子,煮熟即可。

盐、糖

13.

制作步骤:

捏到最后封口即可

1、姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

葡京App 18

2、虾去壳和虾线,切成小段

14.

3、三分之二的虾剁成泥

沸水中加入少许盐,再下入包好的饺子,盖上盖子煮至再次开锅,倒入半碗冷水,如此三遍即可出锅

4、胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

葡京App 19

5、将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

15.

6、将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

制作饺子调料:将大蒜剁碎放入碗里

7、加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

葡京App 20

8、澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

16.

9、倒入沸水

再倒入复制酱油、花椒油和辣椒油拌匀即可复制酱油的做法:

10、搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

葡京App 21

11、取出后再慢慢揉进去10克干粉

西葫芦红油水饺成品图

12、把面团揉至光滑

葡京App 22

13、搓成长条

葡京App 23

14、切分成7克左右的小剂子

葡京App 24

15、用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

葡京App 25

16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

烹饪技巧

17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

1、面粉里加盐会使饺皮更有韧性和嚼劲2、煮饺子时放盐,可以避免饺子粘黏3、饺子可以包成自己喜欢的形状

18、包入馅料

返回顶部