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食谱笔记:西红柿豆腐汤的做法

“天冷了,饭桌上少不了的做一道汤。就像今天宝妈家的汤,翻看冰箱,就地取材,做菜剩下的一小块豆腐,还有半个西红柿,好嘞,就它了,这汤以前在老姑家饭店上班的时候经常喝,多年了,今天看到这食材突然想起来了,肯定会有人说,这么多年都没做的汤是不是不好喝呀,不是呢,宝妈家对汤不是很喜欢,也就是天冷了偶尔做点,就像今天,想着四口人四小碗汤肯定够了,没想到,呼噜噜没够喝,还都问还有吗,哈哈,难怪大家这么喜欢,鲜美呀,豆腐嫩嫩的,鸡蛋滑滑的,西红柿用的不多,刚好起到开胃的作用,非常有食欲呢,看来再做这个汤得多做点了,简单省事还特快!做汤宝妈爱放香菜,这不临出锅赶紧扔里一些,我总觉得汤里加香菜特提味,鲜美!这道汤,豆腐切的一定要薄,最好三角片,这样不爱碎,这方法也是在姑家饭店学的,零零星星的小技巧,当初是没在意,没想到对现在的我帮助很大,就是非常后悔,知道现在这么喜欢做美食,当初就应该跟大厨好好学学,回不到过去了,以后好好学习吧,什么时候努力都不晚,加油宝妈!”

台北酸辣汤

用料主料

图片 1

  • 图片 2

    西红柿半个

  • 图片 3

    豆腐1小块

  • 图片 4

    鸡蛋1个

用料

辅料

香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

  • 水淀粉适量
  • 大葱1小段
  • 盐适量
  • 植物油适量
  • 香油少许

做法

西红柿豆腐汤的做法1.

切菜

备好食材

将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

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处理粉丝

2.

粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

西红柿切片,葱切葱花

腌肉

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将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

3.

炒制

锅内加少量植物油,煸香葱花,放入西红柿,加少许盐小火煸炒

锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

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淋酱油

4.

将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

炒到西红柿软烂

加水

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倒入适量的水煨煮。

5.

调味

加入4小碗清水,大火烧开,用筷子把西红柿皮夹出不要

放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

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勾芡

6.

将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

豆腐切薄片入锅(菜板上切好再入锅,不建议在手上切,有危险)

放入肉丝

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将腌好的肉丝倒入锅中。

7.

加豆花

鸡蛋打散,开锅后转中火,淋入蛋液,喜欢大片状的不要动它,喜欢碎片的筷子快速搅动

用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

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淋蛋液

8.

将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

再加点盐调调口味,加水淀粉勾芡关火,加点香菜段提个味,滴入几滴香油就可以上桌了

出锅

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将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

西红柿豆腐汤成品图

加醋

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最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

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家常酸辣汤

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用料

烹饪技巧

鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油少许;高汤1.5升

宝妈小贴士:1 西红柿去皮的方法:不锈钢汤匙刮软外皮,一剥就下来了;另一种方法就是划十字后开水烫。宝妈今天用的是半个西红柿,就用了个懒人法:熟了后挑出2 手上切豆腐不建议大家操作,宝妈只是多年习惯这方法3 水淀粉淋蛋液之前加或后加都可以,看个人习惯

做法

备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切条,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。

水淀粉就是淀粉加水1:1调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替,或者清水也可以。

可以用烧热的植物油爆香葱花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦,直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,适合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

酸辣汤

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用料

猪里脊丝200g;豆腐小半块;胡萝卜1根;泡发干香菇3-5朵;冬笋一小块;鸡蛋1个;盐少许;香醋适量;水淀粉适量;白胡椒粉少许;香葱末少许

做法

香菇泡发后切丝,冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝,猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下,鸡蛋打成蛋液待用。

锅热后加入油,放入猪里脊丝,炒到断生盛出。

锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝一起翻炒。

炒至三丝变软,加入600ML高汤或清水,然后加入炒好的里脊肉。

随后加入豆腐丝。

烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋,约三匙,再调入水淀粉,让汤变得稍稍粘稠。

最后将蛋液慢慢倒入汤内,凝结拨散即可起锅。

起锅后按个人口味撒上白胡椒粉,撒上香葱末即可。

酸辣鲜香,冬天热乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。

家常版豆腐汤/酸辣汤

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用料

内酯豆腐1盒;香菇3-5个;木耳5朵;百叶/千张1大张;王中王火腿肠2根;调料:看步骤

做法

所有材料洗净、切丝、备用。

锅里高汤/清水煮开,先下豆腐丝、煮开,再加香菇丝、木耳丝,继续煮开,最后加百叶丝和火腿肠丝。

所有材料在锅里煮开,水淀粉加水拌好倒入锅里,拌匀。

水淀粉勾芡好,打个蛋花进锅里,拌匀;加少许生抽、味精、胡椒粉、香醋,可以出锅。

豆腐汤盛碗,加香菜末。

油条切段,加入豆腐汤,开吃!喜欢吃软软的油条就拌好吃;不喜欢的软的,拿油条蘸豆腐汤吃。

素食·酸辣汤

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用料

金针菇100-200g看个人喜好;干木耳4-6朵;豆腐超市买的半块就好;鸡蛋纯素食可不加;嫩笋丝超市就有卖,放2个手指粗细那么多就好;醋60ml;生抽15ml;白胡椒个人喜好;盐;糖

做法

准备好木耳泡发后切丝,金针菇撕开洗净

鸡蛋打散,豆腐切条

锅中大火把清水烧开,然后加入盐,糖,生抽酱油,大量白胡椒,大量的醋

把金针菇,笋,木耳,都丢进去煮,一边煮一边搅拌,并依据个人口味补加作料

5-10分钟后可转圈打入鸡蛋,放入豆腐丝(喜欢加淀粉的可以这里加入一些,本人不爱加淀粉),再加些醋和白胡椒

2分钟后出锅~

酸辣汤

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用料

胡萝卜适量;豆腐50g;木耳适量;火腿适量;黄花菜15g;鸡蛋2个;淀粉20g;酱油5g;胡椒粉30g;香米醋50g;盐15克;香油几滴;香菜适量

做法

胡萝卜削皮洗净切丝、豆腐50g切丝浸水、木耳洗净泡发切丝、火腿切丝、黄花菜15g洗净,鸡蛋2个打入碗中搅匀,淀粉20g加水搅拌成水淀粉。

煮一锅高汤(如果没有可用浓汤宝代替),水开后将胡萝卜丝、木耳丝、火腿丝、黄花菜倒入锅内,接着倒入水淀粉,倒入蛋液,最后倒入豆腐丝。

在锅中放入酱油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、盐15g、几滴香油、适量香菜,搅匀后立即关火出锅。

展示

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