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新葡京娱乐鸡蛋羹的做法是什么?

用料主料

问:鸡蛋羹的做法是什么?

鸡蛋羹嫩滑可口,富含营养,拥有丰富的蛋白质,能修复肝脏组织损伤,还可以加强新陈代谢,提高免疫力。要注意的是鸡蛋羹不能蒸的太久,也不能现放调味品,采用放气法可以防止鸡蛋羹出现小孔。

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    鸡蛋3个

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    银鱼100克

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调料

鸡蛋羹的做法简单、营养丰富、口感爽滑。那怎么才能做出美观又不失营养的鸡蛋羹呢?

微波炉做鸡蛋羹要3分钟

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一般微波炉蒸鸡蛋羹3-4分钟左右就ok了,建议不要全程高火蒸,可以试试大火蒸2分钟,之后转80度中火再蒸1分钟。蒸的时候记住盖子不太盖太紧了,这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃。

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一般水和蛋的比例是1:3左右哦,1个鸡蛋的话放入3倍蛋液的水,一般一个大碗装半碗水就足够了。 好,好

如果是用一个小碟子蒸鸡蛋糕的话建议加入装满盘子哦,这样最妥当,水加得太少鸡蛋糕一定不会嫩滑呢,而且还会老老的。

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  • 食盐适量
  • 姜适量
  • 料酒适量
  • 小葱适量

恰巧今天早上蒸了鸡蛋羹,下面我说说我的做法:

蒸鸡蛋羹小技巧

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 好,好

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入温水后再轻微打散搅和即可。 dedecms

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3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 dedecms.com

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 好,好

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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银鱼鸡蛋羹的做法

1、碗里磕4个鸡蛋,放适量盐,打散,往里面加凉开水,搅拌均匀,用保鲜膜密封好,扎几个小孔。

鸡蛋羹的其他做法

1.银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味

2、蒸锅水沸后,把鸡蛋液放蒸锅蒸,大约12分钟左右就可以了,滴几滴香油或生抽,也可撒上葱花。

牛奶炖蛋

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用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺 好,好

1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀; 好,好

2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);

好,好

3、放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

好,好

2.鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀

小贴士:

虾仁肉末蒸鸡蛋

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用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克

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1、虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;

好,好

2、鸡蛋打入盛肉末的碗内; 好,好

3、大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用);

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4、加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。 dedecms.com

3.用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花

(1)制作过程中加凉开水或纯净水,鸡蛋和水的比例是1:2,若喜欢嫩些的可适当增加水量,但不能过多。

海参蒸蛋

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用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克 dedecms

1、准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;

好,好

2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡; 内容来自dedecms

3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;

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4、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。

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