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回味“十大碗”

发布日期:2015-03-18  点阅次数:次  来源:澳门金沙80683com
    过年是大家对年俗的一种传承,过去打豆腐,炸元宝,做糍粑,杀年猪,准备正月里的食物,是庄稼人辛苦一年农闲时的自我犒劳,同时也是对于来年美好生活的希望。期盼风调雨顺,期盼幸福安康。今天,过年不光是亲人团聚享受美食,也是农家喝喜酒看花灯展现当地民俗风景的好日子。新年期间参加了一场大别山区的喜宴,品尝到了大别山特色美食“十大碗”。
  “十大碗”在家乡有着悠久的历史,是一种独特的传统餐饮学问,只有在娶媳妇、嫁姑娘、生孩子过满月、新建房上梁等重大喜庆之时或来了特别贵客才能够出“十大碗”席。
   “十大碗”因为十道主菜和上菜是用的是十个蓝边大白碗而得名。 “十大碗”非常考验厨师的水平,用料必须够量化且要为事主节约,办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。在农村一般“办十大碗”就要杀猪,请村里能干的媳妇主事,再请四五个人操办烧菜,现场边烧边上。
   “十大碗”讲究十碗八,即十个大碗八个小蝶。出席时在堂屋中放四张八仙桌,方桌四周各放一条长凳,每凳坐两人,每桌八人。亲朋好友按客人年龄辈分长幼、地位尊贵设席依次入座。开席时一般由年轻小伙手托红漆木盘出菜。先上八个小碟凉菜,再用蓝边大口碗一碗一碗的上热菜。每上一道菜都要唱出菜名。
  出菜按顺序讲究。一碗素一碗荤,头一碗是银鱼银耳鸡蛋汤;第二碗,石耳炖蹄膀;第三碗,农家小河鱼;第四碗,山菇炖仔鸡;第五碗,花生虾糊汤;第六碗,满席圆宝;第七碗,酥肉片;第八碗,腊肉炒大蒜;第九碗,青菜豆腐;第十碗,青葱焖千张;上第三碗撤第一碗,如此循环,桌上始终保留两大碗八小碟。上到第六碗时元宝时,鸣鞭炮。客人起立,主人家来到席旁行礼,讲几句谢客的话:“贵客寒家来,少酒又无菜,粗茶和淡饭,切莫要见怪。各位吃好喝好,招待不周请见谅”。上到七八九十碗时就不撤碗了。一直到席开结束。客人吃好离席时,主事人便收拾完毕,重新布置席开下一轮喜宴,如此谓为流水席。
  娶媳妇“十大碗”一般吃的是流水席,席开八桌,连开三天,这种开席方式有几百年的历史。自古流传至今,跟当地淳朴民风有关,在光盘行动宣传的今天,十大碗这种饮食学问充分体现勤俭节约的民风。
  民以食为天,今天随着大别山旅游事业的腾飞, “十大碗”也成为现代当地独特的饮食学问,随着季节的变化“十大碗”的菜品被融入了很多现代的饮食风味。吃“十大碗”现成为当地大别山旅游的一个亮点。(周惠)
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